Menú para florífagos
Almuerzo entre las flores
No son éstos tiempos para disecar florecitas entre las páginas de gruesos tomos. La última tendencia es llevárselas frescas a la boca
TEXTO: RAFAEL PERALTA
De todos es sabido que la primavera vuelve loco el aparato reproductor del mundo vegetal, de ahí que mayo sea el mes de las flores por excelencia. El caso es que en los últimos tiempos chefs de medio mundo se vuelven locos por pétalos, corolas y estambres, no solo para alegrar la vista de los comensales, sino como ingrediente capaz de añadir, además de color y mucha vitamina, sabor y textura a sus recetas.
El asunto tampoco es que venga de anteayer. Griegos y romanos gustaban de este cruce de botánica y gastronomía. Tradiciones culinarias tan antiguas como la hindú y la china también hacen buen uso de flores. De hecho, algunas son tan comunes en nuestra alimentación que apenas tenemos conciencia de estar masticando una inflorescencia: hablamos de coliflores, brécoles, alcachofas o el preciado azafrán. Ahora bien, que los rosales del patio o las coloridas macetas de la terraza nos puedan abastecer la despensa no deja de chocar. Y esa es la apuesta florífaga más actual: sorprender nuestro paladar con caléndulas, geranios y capuchinas, entre las muchas especies que se incorporan a lo largo y ancho del menú.
Pensamientos, crisantemos y magnolias en la ensalada. Aves o pescados con pétalos de rosa, jazmín, hibisco y lavanda.
Tortilla de malvas. Chocolate con violetas. El jardín es generoso y las posibilidades de sorpresa, infinitas.
Con flores más discretas hacen maravillas en el restaurante Giggetto, de Roma. En el corazón del antiguo gueto, cerca del Teatro Marcello, presumen, no sin razones, de servir unas alcachofas a la judía insuperables, avaladas por la sabiduría de tres generaciones de cocineros, orgullosos de mantener el espíritu de la auténtica “osteria romana”. Entre sus especialidades cuentan también un clásico, flores de calabacín rellenas.
Por su parte, en una casona andaluza de Gelves, cerquita de Sevilla, El carmen de Carmen se inclina por variedades más coloristas. La esmerada selección de recetas indaga la tradición para recrear el encanto sensorial de Las mil y una noches. Azahar y pensamientos en ensalada o perdices en salsa de chocolate con pétalos glaseados de rosa son algunas de sus propuestas más floridas.
Hay incluso quien planta su restaurante en un invernadero. Como Skye Gyngell, que en el londinense barrio de Richmond ha elegido uno, Petersham Nurseries, para cultivar con mimo comedor y fogones y, así, tener la mata al alcance de la mano a la hora de licuar pétalos en arrope o darle un toque moruno a unas codornices con esa mezcla marroquí de especias y rosas conocida como ras elhanout. Lo que sea por que brote el placer de comer.
FLORIFAGIA/BLOOMS FOR DINNER
Giggetto, Via del Portico d’Ottavia 21/22, Roma, www.giggetto.it
El carmen de Carmen, Manuel Villarán 7, Gelves (Sevilla), www.elcarmendecarmen.com
Restaurante Petersham Nurseries, Petersham Road, Richmond (Londres), www.petershamnurseries.com
Comentarios (0) | Comentar | Trackback URL
Dejar un comentario
Para dejar un comentario debes estar registrado .
ARTÍCULOS DESTACADOS
- A la carta: Menú para florífagos - April, 2009
- barcelona: Barcelona - April, 2009
- ciudad confidencial: Refugio de cinéfilos - April, 2009
- clickinformación: Programa de verano - April, 2008
- cultura: Galileo está de cumpleaños - April, 2009
- de compras: Marcas belgas - December, 2008
- deportes: surf a vela - June, 2008
- destinos: Málaga - December, 2008
- ecosfera: Paraíso animal - April, 2009
- escaparate: Marruecos se desmarca - April, 2009
- guía de ciudades: destinos clickair - June, 2008
- infiltrados: Sevilla - April, 2009
- moda: MODA ABIERTA EN LONDRES - October, 2008
- negocios: NEGOCIOS - February, 2009
- perfil: Marrakech - October, 2008
- perspectivas: Ecodiseño en Málaga - April, 2009
- reportajes: ITALIA ESTÁ DE BODA - April, 2009
- upfront: Budapest - December, 2008
